Célébrons le quatrième concours culinaire annuel des Fermes Cavendish

En février, l’équipe des Fermes Cavendish était fière d’organiser son quatrième concours culinaire annuel, en partenariat avec l’Institut culinaire du Canada, à Charlottetown, sur l’Île-du-Prince-Édouard.

Depuis le début de leur partenariat avec le Collège Holland en 2008, qui a donné naissance à la Canada’s Smartest Kitchen (La cuisine la plus branchée du Canada), les deux organisations ont travaillé ensemble dans le sens de l’innovation culinaire. Grâce à une cuisine laboratoire ultramoderne et une usine pilote, ce partenariat facilite la recherche appliquée, la mise au point de produits et l’apprentissage pratique de la cuisine. Cette collaboration offre aux jeunes chefs des occasions concrètes de réinventer les produits des Fermes Cavendish dans des plats qui plairont aux consommateurs d’aujourd’hui.

On a lancé un défi aux étudiants en cuisine du Collège Holland : créer des plats au goût de la génération Z. On a misé sur leur créativité en termes de saveurs, de présentation et de format. Les étudiants ont d’abord présenté leurs idées de recette par écrit, puis six finalistes ont été sélectionnés pour présenter leurs plats à un jury composé de professionnels de l’industrie et de la collectivité.

Le thème de cette année, La génération Z, a incité les étudiants à imaginer l’avenir de l’alimentation avec audace et créativité. Les jeunes de la génération Z sont à cheval entre la fin de l’adolescence et le début de la vie adulte, et ils forment le groupe de clients qu’on retrouvera le plus souvent dans les restaurants au cours des cinq prochaines années. Il est donc essentiel de comprendre ce qui plaît à ce segment de la population pour élaborer les menus de demain. La génération Z redessine le paysage culinaire avec ses choix audacieux. On a donc invité les participants au concours à réinventer les produits des Fermes Cavendish en misant sur la polyvalence et la nouveauté.

Le concours est un creuset propice à l’acquisition de compétences, à l’innovation et à la mobilisation communautaire, ce qui donne aux étudiants l’occasion de tester leurs idées, de perfectionner leurs techniques et de gagner en confiance dans un cadre culinaire professionnel.

Les gagnants 2026

1re place – Kevin Jenkins : Banh Mi aux rondelles d’oignon (rondelles d’oignon des Fermes Cavendish)

Une réinterprétation végétarienne d’un sandwich connu dans le monde entier, dans lequel les rondelles d’oignon des Fermes Cavendish sont l’ingrédient central.

2e place – Evangeline Liu : Burger style cuisine de rue à la patate douce (frites de patates douces et quartiers de pommes de terre des Fermes Cavendish)

Un hamburger au bœuf classique garni de frites de patates douces des Fermes Cavendish, accompagné de quartiers de pommes de terre des Fermes Cavendish aux saveurs du Guizhou.

3e place – Allison Harvie : Toast de pommes de terre (galettes de pommes de terre et pommes de terre en dés des Fermes Cavendish)

Une galette de pommes de terre des Fermes Cavendish garnie d’une salade de pommes de terre tiède et d’un œuf poché moelleux, nappée de sauce hollandaise et agrémentée de ciboulette fraîche et d’oignons rouges marinés.

Chaque année, ce concours renforce les liens entre les Fermes Cavendish et la collectivité de la région, tout en démontrant l’engagement de l’entreprise envers l’éducation culinaire. Cette activité permet aux étudiants d’explorer la cuisine tant comme pratique artistique que comme entreprise commerciale, tout en les amenant à réfléchir à la manière d’inscrire les produits des Fermes Cavendish dans les tendances culinaires dictées par les jeunes.

L’équipe des Fermes Cavendish se réjouit de pouvoir donner plus d’envergure au concours, renforcer l’engagement des étudiants et appuyer des chefs créatifs et ingénieux qui sauront façonner l’avenir de la restauration.

Bravo à tous les participants pour leurs contributions exceptionnelles et un merci particulier aux prestigieux membres du jury de la communauté culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard : 

Chef Mark Corrigan, chef en recherche culinaire, Fermes Cavendish
Owen O’Brien, responsable de la salubrité alimentaire, Fermes Cavendish
Chef Ross Midgley, directeur du programme Culinary, Hospitality and Tourism, Institut culinaire du Canada
Chef Christine Murnaghan, chef, Gallants & Co.
Chef Andrew Smith, concepteur de produits, Canada’s Smartest Kitchen
Chef Aaron Smith, chef exécutif, Piper’s Restaurant & Patio